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延安风味小吃集锦

发布时间:2020-04-19 10:43编辑:现代文学浏览(72)

      延安是革命圣地。不错,当年从全国各地云聚了4万多青年精英,他们无不怀揣一颗忠诚救国、热血抗日之心,投身宝塔山下,延水河畔。

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      从来的印象,延安的生活是清贫的,清汤寡水,虽然昂扬着革命热忱,但生活只是小米粥,粗粮饼子。而已,而已吧。

    1) 洋芋擦擦:取洋芋若干,用擦子擦成寸长的薄片儿,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐未等,同面粉搅匀,上锅蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油,酥绵可口,久吃不厌。

      延安有的是革命家、战士,也不乏执笔的文艺家。当年参加延安文艺座谈会者多了去,直至今天,还很有几位驰名全国的中青年作家诗人,教人敬佩得很。《延安文学》,双月刊,厚重大气,秉承了鲁艺之风么?

    2) 油糕:由软米、大枣精制而成,经植物油炸后,其味清香细腻、香甜可口。

      扯远了,我惊讶的是延安美食,土生土长的,地方风味,可了不得,丰饶至极!到延安,头天晚上,从美食网上搜寻了数家好吃的去处,异口同声,大家瞅中了“榆林人家”。距住处不远,一眼就瞅着了“榆林人家”朴实而醒目的招牌。急急点了几道吃食,“榆林烩菜”“酸菜抿节”“锅塌土豆”“洋芋擦擦”“油糕糕”……上菜真快啊,头回尝到延安美食,禁不住大快朵颐,真是好吃!一块喷香的油糕下了肚,连吞带咽;酸菜抿节微酸浓香,胃也一下温暖起来。榆林烩菜热香扑面,可以辨识出地皮等配料,一大盘菜肴,瞬间被消灭大半。麻汤饭喷香,洋芋炖白菜且香且翠。还没顾上说说酒呢,无酒不成席呀,何况是在延安。那名闻天下的民歌唱道:“热腾腾的油糕哎咳哎咳哟”……“滚滚的米酒捧给亲人喝”……就是了,要的一壶热米酒早烫了端上桌,温热,酸甜浓香,可口极了。喝他五六壶没事吧?!啊哈。6月么,冰啤也来他一瓶。见菜单上有“藏春酒”,问是什么?答曰:自家酿粮食烈酒,53度。问价格,乖乖,200块一斤!我惊问:何以这么贵?服务员美女笑道:酒好着呢!每天都卖半坛!要了一两,细细一品咂,内敛,浓香暗藏,甘醇丰厚,果然好酒也!其实,我们点的菜食并不繁多,但道道丰盈可口,乡情郁盛。佐以延安米酒,甚至地产烈酒,好生快活!

    3) 凉粉:由纯天然植物绿豆或荞麦加工而成,清爽可口,酸、辣、香味具全,具有清热解毒,消暑止渴之效。一般1元/碗。

      翌日一早,我又四处搜寻美食。首先发现一家“峁圪垯——延安土特产”,鸡毛小店,店名刘文西题字,好生了得!紧挨的是延安汽车站,沈鹏题字,更不得了!

    4) 煎饼:延安的煎饼和西安的煎饼完全不同。可以说西安顶顶香的煎饼是阳春白雪,而延安的煎饼是下里巴人。但阳春白雪有自己的优美,下里巴人有自己的淳朴。延安的煎饼用精制荞麦在一个扁平的锅上摊成一张张巴掌大的薄饼,卷上特制的豆腐干、凉菜、炒菜、酥肉、热豆腐、猪耳朵等等。有两种吃法。一种是加凉汤,再加上辣椒油等等。一种是不加凉汤,只加辣椒油、醋、蒜泥、芝麻等。延安子长县的煎饼最好。在延安市内则为小魏煎饼馆的最好。

      附近美食荟萃,“延长米皮、原味饸饹”“绥德肉夹饼”“榆林羊杂碎”“麻辣肝碗托”“岐山金达面皮”……罢罢,许多晌午才有,届时再痛扫一通罢!先干一碗“漏鱼”和地软洋芋包,好吧!酸、微辣、鲜,教人开怀,欢喜。

    5) 羊腥汤,羊肉,羊杂加上作料熬的汤,原料做法简单的很。延安有句土话是:“荞面森森羊腥汤,死死活活相跟上。”所以一般吃剁荞面炖羊肉。推荐是卷烟厂巷子的的旦八炖羊肉。

      延安,你岂止是革命故乡,你还是美食故里,胃口温暖的人间福地。

    6) 果馅:把面粉加油和匀,擀成长片,卷起压窝,包入调好的馅,放入烤炉反复翻烤至熟。特点是酥香甘甜。根据馅的内容,可分作枣果馅、糖果馅、豆沙果馅。

    7) 抿节:抿节在陕北方言中读"抿节儿",所以也写作"抿尖"。所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成,调水和成软面团,放在密布筛孔的抿节床上,用手掌抿压而下,形似,很短,只有寸长。抿节营养丰富,清淡可口,易于消化吸收。

    8) 油馍馍:圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱,在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩,用软米熬成滚米汤烫面,置热炕发酵。面发后,摊制成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至红褐色即可。

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